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『黑糖北海道吐司』

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喵咪哒的厨房  喵咪哒
可做450克吐司盒两条
制作视频放在作业里了

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋面粉 500克
盐 6克
黑糖浆 40克
蛋白 25克
淡奶油 150克
牛奶 140-180克
冰块 20-30克
高糖酵母 6克

『黑糖北海道吐司』的做法  

  1. 所有材料混合均匀

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤1

  2. 揉至完全扩展状态

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤2

  3. 如图

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤3

  4. 取出面团 放入发酵盒进行一次发酵
    28°左右

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤4

  5. 戳洞不回缩不塌陷 就说明发酵好了

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤5

  6. 倒出面团

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤6

  7. 大概排排气

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤7

  8. 分割

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤8

  9. 我做的450克吐司盒双峰 平顶的话一个面团不要超过225克
    排气滚圆 松弛十分钟

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤9

  10. 取出一个松弛好的面团 擀开

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤10

  11. 拍掉大气泡

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤11

  12. 轻轻卷起 然后松弛十分钟

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤12

  13. 取出一个松弛好的面团 还是上下擀开擀长

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤13

  14. 卷起

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤14

  15. 两个一组放入吐司盒

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤15

  16. 28-34° 发酵至8分满

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤16

  17. 风炉预热温度如图
    烤箱上火180下火230预热20分钟

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤17

  18. 风炉190°烤19分钟左右
    烤箱两条烤26-28分钟
    时间温度仅供参考

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤18

  19. 出炉震模 倒出放凉

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤19

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

全部7个作品

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『黑糖北海道吐司』相关分类

面包 烤箱 早餐
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该菜谱发布于 2021-08-08 09:57:21
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