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『黑糖北海道吐司』

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喵咪哒的厨房  喵咪哒
可做450克吐司盒两条
制作视频放在作业里了

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋面粉 500克
盐 6克
黑糖浆 40克
蛋白 25克
淡奶油 150克
牛奶 140-180克
冰块 20-30克
高糖酵母 6克

『黑糖北海道吐司』的做法  

  1. 所有材料混合均匀

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤1

  2. 揉至完全扩展状态

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤2

  3. 如图

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤3

  4. 取出面团 放入发酵盒进行一次发酵
    28°左右

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤4

  5. 戳洞不回缩不塌陷 就说明发酵好了

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤5

  6. 倒出面团

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤6

  7. 大概排排气

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤7

  8. 分割

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤8

  9. 我做的450克吐司盒双峰 平顶的话一个面团不要超过225克
    排气滚圆 松弛十分钟

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤9

  10. 取出一个松弛好的面团 擀开

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤10

  11. 拍掉大气泡

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤11

  12. 轻轻卷起 然后松弛十分钟

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤12

  13. 取出一个松弛好的面团 还是上下擀开擀长

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤13

  14. 卷起

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤14

  15. 两个一组放入吐司盒

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤15

  16. 28-34° 发酵至8分满

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤16

  17. 风炉预热温度如图
    烤箱上火180下火230预热20分钟

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤17

  18. 风炉190°烤19分钟左右
    烤箱两条烤26-28分钟
    时间温度仅供参考

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤18

  19. 出炉震模 倒出放凉

    『黑糖北海道吐司』的做法 步骤19

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

全部7个作品

上传你做的『黑糖北海道吐司』

 

『黑糖北海道吐司』相关分类

面包 烤箱 早餐
随便看看
该菜谱发布于 2021-08-08 09:57:21
583 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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『黑糖北海道吐司』的答疑

  • ShaSha林(下厨房)
    ShaSha林  2021-08-09  
    2 赞
    什么时候放酵母？呢
    作者回复 2021-08-09  
    忘写了 成团后放
  • 愜意蘭草(下厨房)
    愜意蘭草  2021-11-23  
    0 赞
    老师请指导一下黑糖浆做法，我家有北海道黑糖😀
    作者回复 2021-11-24  
    用开水冲得浓一些就行啦
  • 飘摇晨食记(下厨房)
    飘摇晨食记  2021-11-12  
    0 赞
    做月饼的糖浆可以用吗？
    作者回复 2021-11-12  
    不一样😂
  • 李博呦(下厨房)
    李博呦  2021-08-31  
    0 赞
    我想嫁给你🤭
    作者回复 2021-08-31  
    我想单身😂
  • 毛毛虫麻麻de烘焙笔记(下厨房)
    毛毛虫麻麻de烘焙笔记  2021-08-09  
    0 赞
    黑糖浆换成红糖可以吗？
    作者回复 2021-08-09  
    可
  • 提拉米苏-Li(下厨房)
    提拉米苏-Li  2021-08-09  
    0 赞
    老师用的是什么风炉？
    作者回复 2021-08-09  
    海氏EAT
  • 花花小虾米(下厨房)
    花花小虾米  2021-08-09  
    0 赞
    老师，黑糖浆用黑糖怎么替换？
    作者回复 2021-08-09  
    大概兑成跟蜂蜜差不多浓度
  • 菇凉要努力呀(下厨房)
    菇凉要努力呀  2021-08-08  
    0 赞
    老师，可以换黑糖粉吗？
    作者回复 2021-08-09  
    可以
  • 提拉米苏-Li(下厨房)
    提拉米苏-Li  2021-08-08  
    0 赞
    老师，用什么品牌打面机呢？
    作者回复 2021-08-08  
    高比克AQ1
  • 小祖宗_o(下厨房)
    小祖宗_o  2021-08-08  
    0 赞
    老师，6个450g吐司用风炉烤多久呀？
    作者回复 2021-08-08  
    一样的

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