激胡豆
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人做过这道菜
家味香厨房
儿时怀旧小菜“激胡豆”，民间传统做法是用老坛泡菜水加豆瓣酱等佐料兑入碗中，坛里泡过红辣椒，新蒜、红皮萝卜的盐水闻到酸香扑鼻，有提神开胃感觉。
做法是把炒熟的胡豆立即倒进兑好的冷汤里，当胡豆突然热与冷，一“惊”，并立刻盖上盖密封，这一过程就叫做“激”，胡豆在汤料里慢慢涨发变软，逐渐吸进泡菜汤里佐料，激的时间半小时左右，激好的胡豆不能太软，刚好过心，或软中带硬心更有嚼头，加霍香等佐料拌匀即可！此菜味咸、甜、麻、辣、酸、香。值得一试的下酒小菜。
胡豆偏小个更适合做这道菜
做法是把炒熟的胡豆立即倒进兑好的冷汤里，当胡豆突然热与冷，一“惊”，并立刻盖上盖密封，这一过程就叫做“激”，胡豆在汤料里慢慢涨发变软，逐渐吸进泡菜汤里佐料，激的时间半小时左右，激好的胡豆不能太软，刚好过心，或软中带硬心更有嚼头，加霍香等佐料拌匀即可！此菜味咸、甜、麻、辣、酸、香。值得一试的下酒小菜。
胡豆偏小个更适合做这道菜
用料
激胡豆的做法
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胡豆加水泡一个小时，泡过的胡豆容易炒过心，没泡过的硬胡豆表皮很快焦黑，里面不易熟透
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炒胡豆之前先把调佐兑入碗中即成汤料 ，碗里泡菜水100克+纯净水50+盐2克 接着加入蒜片10克、细红糖25克、生菜籽油35克、豆瓣酱15克、淡色酱油10克，调匀
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藿香叶闻到很是提神
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胡豆下锅中小火不停翻炒，快熟的时候会发出噼噼啪啪声，表皮焦黑色并熟透，炒12分钟左右
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胡豆炒熟立即倒进汤料碗里，并盖上保鲜膜密封焖30分钟左右，揭开保鲜膜，胡豆逐渐吸进汤料并涨发
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霍香叶洗净切细，葱花、花椒粉、味精待用
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加花椒粉、味精、葱花、霍香拌匀即可！
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没泡菜水没霍香，可以这样调味，凉开水150克、盐6克（搅匀）、加生抽10克、酱油5克、辣籽油40克、糖15克、醋12克、蒜末10克、味精1克，以上佐料对成料汁。花椒粉3克、葱花适量（后放）
小贴士
花椒粉是主要调味，需用麻香味浓的，激胡豆一次吃不完，霍香、葱花最好不要一次拌进去，吃时再拌匀。
