黑芝麻戚风
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人做过这道菜
哔哔哔变身
最近几乎天天撸戚风，又快又好吃，家里正好还有没用完的黑芝麻酱就来一个黑芝麻戚风吧
用料
黑芝麻戚风的做法
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玉米油和牛奶混合
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搅拌乳化
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加入芝麻酱拌匀
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筛入低粉
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Z字型拌匀至无干粉状态，避免拌过度起筋
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分离蛋黄蛋白，加入三个蛋黄搅拌均匀
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蛋白加入柠檬汁
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开始打发
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分三次加入白砂糖
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打至纹路清晰以后打蛋器转低速整理蛋白
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提起打蛋器看到蛋白呈小勾就ok啦
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蛋白分三次加入到蛋黄糊里
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翻拌均匀
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倒入模具
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震一下整出大气泡，放入预热150度的烤箱，先140度50min，再145度10min
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出炉震一下倒扣晾凉，彻底凉了才可以脱模！切记
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切块包装，完成～
小贴士
戚风蛋糕其实很简单，只要做到以下几点肯定能成功
1，蛋白蛋黄分离干净，蛋白里必须无水无油无蛋黄，蛋白打发至小弯钩
2，低温慢烤比较容易成功，温度太高容易开裂
3，加入蛋白糊切记要翻拌，别搅拌过度引起消泡不然蛋糕长不高
4，出炉后一定要倒扣彻底凉了才能脱模
另外我用的是无糖芝麻酱，如果是有糖的芝麻酱的话白砂糖可以减少7-10g
1，蛋白蛋黄分离干净，蛋白里必须无水无油无蛋黄，蛋白打发至小弯钩
2，低温慢烤比较容易成功，温度太高容易开裂
3，加入蛋白糊切记要翻拌，别搅拌过度引起消泡不然蛋糕长不高
4，出炉后一定要倒扣彻底凉了才能脱模
另外我用的是无糖芝麻酱，如果是有糖的芝麻酱的话白砂糖可以减少7-10g
