一人食蒸米饭（绝不翻车）

方法一：容器法

⚠️这里指透明方便观察的，上下基本同样粗细的容器

上网查了一下，大米蒸熟后的体积大概是生米状态下的3倍

所以，为了方便测量，以米饭蒸熟后体积刚好膨胀到跟容器持平的量为标准的话

我们的生米就需要准备容器1/3的量

这里我试了两种方法，左边泡过的米和右边没泡过的米

泡过的米：大概泡个10-20分钟左右，生米吸饱水后的体积会膨胀到容器大概1/2的位置，然后水量目测加到2/3的位置就基本差不多了

没泡过的米：没泡的米在熟成的过程中需要更多的水，所以我们加的水量要比2/3的位置高一点，目测在2/3到3/3中间5/6的位置

然后水开入锅蒸15-20分钟左右就好了，其实碗小的话10分钟左右就好了

最后发现泡过的米膨胀的更饱满一些，基本和边缘持平

没泡过的米膨胀的相对矮一点

方法二：比例法

也就是网上盛传的1 : 1.2大法

⚠️之前有纠结过这到底是重量的比例还是体积的比例，后来发现好像都可以

有量杯的就不赘述了，就是1体积的米完了放1.2体积的水

没有量杯的同学我们可以用勺子，有人会问要放几勺，那我怎么知道你的勺子多大碗多大呢？

只能目测了

具体方法是这样的，因为米是固体，挖一勺是可以成堆的，但水是液体不能成堆，为了尽量避免比例错误，用勺子挖米的时候尽量把米跟勺子边缘持平，然后装进碗里

方法一说了，如果想要正好一碗的量，那就挖差不多1/3碗的生米，因为常用的碗都是弧形的，不太好测量，所以要记住挖了几勺，方便下次调整，然后乘以1.2就是几勺水的量，比如5勺米，对应就是6勺水

这个比例需要注意的是，5勺干的米，淘洗泡好沥干，加6勺水，泡米是为了防止水少了夹生，因为不同的米吸水性不同，后面蒸好后可以根据自己的喜好方便下次增减水

方法三：古法（减糖法）

这个方法不用考虑水和米的比例，稍微麻烦了一点点🤏，但是煮出来的米饭适合减肥人士和糖尿病患者食用

将淘洗好的米放锅里加大量的水，水不能少，少了很容易扑锅

非要给个比例的话就是1 : 20左右的水

然后大火烧开继续煮大概4分钟左右关火，这时候米已经六七分熟了，把米汤倒掉，尽量沥干

煮好的米装进碗里大概七八分满，再水开入锅蒸10-15分钟就好了

附赠一个蒸蛋羹的比例

以前总是掌握不好蛋液和水的比例，蒸出来要么太厚，要么就是太稀水和蛋都分离了

比较坑的是鸡蛋有大有小，有的大小差的很离谱，根本没法用几个蛋多少水的比例来操作

其实有一个现成的东西可以利用——蛋壳

敲鸡蛋的时候尽量磕蛋壳中间位置，这样就有了两个容器，我一般会选择稍大的那半边壳，然后稍微洗一下备用

准备好一碗温水，打鸡蛋液的时候通常会放一些盐料酒之类的调料，用温水有助于调料化开，也更容易将蛋液打散

蛋液打散后，用准备好的蛋壳将温水舀进蛋液里，一边舀一边继续打散

⚠️比例就是  
一颗鸡蛋：半边蛋壳舀8次水

这样蒸出来的蛋羹厚度适宜

为了让蛋液充分打散，水加好后一直搅打到蛋液表面有很多绵密的泡沫就好了，然后用勺子将泡沫刮掉，扣个碟子或盖上盖子或蒙上保鲜膜水开入锅蒸15-20分钟就好了