花式蒙布朗

首先制作莎布蕾面团:
糖粉过筛，洒在软化黄油上。加入杏仁粉，搅拌，加鸡蛋，搅拌。面粉过筛加入。搅拌得差不多就行了，不能太细腻，然后用保鲜膜包住面团，压成圆饼，冷藏2小时以上。
(实际上，这个步骤我平时是全部材料一起全部倒进厨师机，直接搅拌，过筛都不用)

冷藏好取出，用5cm的中空塔模具盖出一个个的小圆饼，并刷蛋液，170度烘烤15min

手指饼干：
蛋黄蛋白分离。先打发蛋白，25g砂糖分3次加入，硬性发泡即可。
蛋黄+5g砂糖，用刚才的打蛋器搅拌均匀打发(不用清洗打蛋器)
用1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
然后再倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
面糊装进裱花袋，挤成5cm直径的圆，撒上糖粉，150度烘烤12min

栗子慕斯：
1. 打蛋器打发蛋黄&砂糖
2. 90g淡奶油放进锅中煮滚，倒入步骤1搅拌均匀。
3. 步骤2重新装进锅中加热至82-85度，再放入预先泡好的吉利丁片并放凉。
4. 栗子泥一点点加入到步骤3搅拌，再加入朗姆酒。
5. 加入淡奶油，可以用均质机或搅拌棒搅拌均匀。
6. 慕斯糊倒入直径不超过5cm的半球硅胶模，表面抹平，冰箱冷冻4h以上

栗子奶油：
软化好的黄油+糖粉打发到非常蓬松发白，+栗子泥，继续搅拌均匀，装裱花袋，用蒙布朗专用的裱花嘴。这个时候大概会太软了，可以放冰箱冷藏15-30min再拿出来挤

香缇奶油：
淡奶油+砂糖，座冰水打发到9成

组装：
最下面是莎布蕾饼底，香缇奶油挤在饼底上，放手指饼干，再挤香缇奶油，并放上冷冻后的栗子慕斯，再挤栗子奶油，放金箔在最顶端，并撒糖粉

横切面

成品图

成品图