“水浴法”，完美的轻乳酪蛋糕做法要点

先做牛奶液：

100g牛奶、120g奶酪、80g细砂糖在盆内混合；盆的下面隔一碗开水；利用这个热度把奶酪融化于牛奶，并且搅拌均匀；

如果奶酪不好融化，可以直接驾到有水的锅上，隔水加热至融化；

再来做乳酪糊：
加入2个蛋黄、黄油20g，搅拌均匀；

往乳酪糊里面筛入60g低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至没有颗粒，再加入60g淡奶油，搅拌均匀；

然后打发蛋白：
蛋白2个、细砂糖30g打至湿性发泡，注意：湿性发泡不是做蛋糕打的干性发泡；

区别就在于湿性发泡有纹路但不明显。拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲；

而干性发泡纹路明显，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。千万不要打发过头；

打发的蛋白和乳酪糊进行混合，分两次把蛋白加入乳酪糊，搅拌均匀；尽量动作不要太大，不要划圈搅拌。用切拌的手法，以免消泡；

给蛋糕模具的内壁垫上油纸，模具外包上完整的一层或两层锡纸。

油纸和锡纸全部包好后，取一些黄油，在微波炉内加热至液体。

用油刷在油纸上均匀刷上一层黄油，有利于最后乳酪蛋糕的脱模；

包锡纸是因为用水浴法来烤。

如果使用的是活底模具的话怕水渗漏进去，将蛋糕糊倒入模具，倒至8分满就好，最后震两下震出大气泡；

烤箱预热160度，10分钟；烤盘内盛水，把蛋糕模放到烤盘里，用水浴法进行烤制；

烤制温度上下火150度，40分钟；

出炉之后的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，要等它自然冷却之后再脱模；

轻乳酪蛋糕是不用倒扣冷却的，因为之前在内壁铺了油纸涂了黄油，一旦倒扣蛋糕就回掉下来；

完全冷却后就可以食用了，如果吃不完可以用保鲜袋或者保鲜膜密封进行冷藏，风味更佳。