奶黄流心月饼

1:需要到全部的咸蛋黄量205克，喷高度白酒或者朗姆酒，烤箱烘烤，中层上下火180度，10分钟。晾凉后，过筛去掉粗大的颗粒和硬心，备用。

2:流心馅制作：流心材料A混合拌匀，加流心材料B，混合均匀，过筛。（有料理机的可以混合打细一些）。装入裱花袋，挤入圆形饼盒模具，5克一个的直径是2厘米一颗。冷冻一夜，冻硬。（家用冰箱需要-18度那种，只能到-10度那种冻不硬）可以提前一天做。

3:奶黄馅制作：
奶黄馅材料A混合均匀加奶黄馅材料B，混合均匀，加过筛的C，混合均匀，加过筛的D，混合均匀，所以混合的所有材料过筛。（有料理机直接全部材料放进去打均匀，过筛即可）

放入不粘锅，中小火，翻拌炒3-5分钟，能成团便出锅，不要太湿，也不要太干，太干不好包流心，出锅后包保鲜膜冷藏备用

4:月饼皮制作：
月饼皮材料A黄油加糖粉打至均匀稍微蓬松发白，加入混合好的饼皮材料B，继续电动打蛋器打至均匀吸收后，加入过筛的粉类翻拌均匀

如果要分原味，抹茶味，可可味，在这里即可分为3分黄油馅儿，分别加入三份等同的粉类，然后再添加不同口味的粉即可）

5:组合：50克流心月饼。

月饼皮+（20克奶黄馅+5克冻硬的流心）

6:压模：

包好的月饼压膜，放保鲜盒冷冻4-12个小时至硬

（注意的是，奶黄馅不能太硬，如果冷藏过后稍微回温软一些再压膜。）

7:烘烤：

冷冻至硬的月饼，不用回温，直接放入烤箱烘烤

中层

预热上火230，下火200度

转上火220度，下火190度，烘烤10-12分钟

出炉冷却

包装袋包好，第一天饼皮稍微有点酥脆，像曲奇皮，第二天开始回油变软，正常月饼的软糯，特别好吃。

8:流心馅2-3天左右会被奶黄馅吸收，越久吃就越看不到心，是正常的。

冷藏7天，冷冻1个月。越早吃越好吃。后期保存不定性太多。

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