媲美包子铺！传统酱肉大包子（含一发面皮、肉馅配方）

一般我都是先做好馅料放冰箱，然后去揉面。
肉剁碎，加调料→搅拌，加水→搅拌。

✔关于葱姜：
葱10克剪碎了放肉里；
生姜5克剁细末，放热水里挤几下，撩一些出来，剩一些放肉里。不喜欢吃到明显生姜味的，可以都剁细了放水里搓揉浸泡一下，然后过滤，只用水。

和面！
倒入包子皮的所有材料，有机器的用机器揉七八分钟，没机器的用双手十几分钟，三光就行。

PS：一半水是常规用量，粘了加点粉，干了尽量加揉五十下，再考虑要不要加水，因为有时候你以为太干了，揉着揉着就好了……

面团揉完后，无需松弛，切割成45克一份的小面团，滚圆，一共有17个左右。

PS：记得盖保鲜膜，防止面团变干；
如果面团稍粘手，可以撒手粉呀~

滚圆最后一个面团，可以休息一下，看手速，第一个面团滚圆后15分钟左右就可以擀面皮了。

PS：包子皮不漏底的诀窍是中间厚、四围薄，技巧什么的等你擀完几十张面皮，自然就熟练了。

包馅。
45克的皮子，一般包25克就可以了，喜欢吃肉的包33克馅料。

PS：包25克的，用350克猪肉刚好哦，肉馅各材料的用量乘以0.7。

嗯……
最艰难的捏褶子教程？
我也不会啊！
不裂万岁！

发酵，蒸制。
包子下垫油纸/纱布，放在蒸锅里发酵。夏天30度以上的天气可直接发，冬天烧水温度到热又不烫手的程度，发酵40分钟，状态以发到原来体积的2倍左右（肉眼可见的变大了很多）。
开火，大火上气，转中火15－20分钟，视包子馅大小而定。
开锅没讲究，基本不会有塌陷等问题。

①储存方法：冷却后装保鲜袋密封冷冻，吃的时候蒸十分钟左右。
②关于面团多了、馅多了的解决方法，见上图。