八寸戚风蛋糕 无油低糖版
8.4
综合评分
23
人做过这道菜
小鱼_CandyLee
戚风蛋糕作为入门级别的蛋糕，一开始一些环节不到位就会不成功，掌握要领之后其实非常简单快手，深受家人喜爱。
我做这个版本，无油无水，只用牛奶，好吃没负担。
我做这个版本，无油无水，只用牛奶，好吃没负担。
用料
八寸戚风蛋糕 无油低糖版的做法
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蛋黄蛋白分离，注意蛋白的容器不要有水，更不能混入蛋黄。
蛋白放入冰箱冷藏，备用
蛋白至少要达到160克以上，蛋白太少也会导致最后不容易成功
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蛋黄搅拌均匀，加100克牛奶
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搅拌成乳黄色
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低粉过筛，筛入85克
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用手动打蛋器“一”字型搅拌到无面粉颗粒，千万不要转圈搅拌，低筋面粉会起筋，烤出来蛋糕会不够松软
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搅拌均匀后，放旁边备用，开始处理蛋白
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烤箱开始预热，160度
蛋白加入白醋和盐，电动打蛋器，最低速转圈打发一分钟
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差不多一个很大的弯钩，第一次加20克白砂糖，继续打发，中速打两分钟
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弯钩变小变尖
第二次加白砂糖20克
高速打发两分钟
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蛋白开始变的有支撑力，这个状态差不多了，不要打发过度，太硬会导致后面面糊混合不均匀以及烤裂，太软会让蛋糕塌陷，后续混合时候消泡，注意掌握这个度
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蛋白糊取3分之1到蛋黄糊
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刮刀快速翻拌均匀
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然后一起倒回蛋白糊盆里
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翻拌均匀
这个时候面糊如果太稀，就是搅拌手法不对，消泡了，基本烤完蛋糕高度会起不来
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用一根筷子转圈搅拌，摔两下振出气泡，放入已经预热好的烤箱，上下火160度55分钟
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出炉放地下震两下
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倒扣等晾凉
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准备脱模
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开吃
