芒果系列：芒果椰浆果冻蛋糕

烤箱130度预热。30ml温水/牛奶中加入25ml玉米油，拌匀至乳化效果

放入20g低筋面粉拌匀

倒入2个蛋黄拌匀，再放入剩下的15g低筋面粉拌匀

2个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入8g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入8g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的8克糖

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱130度烤40分钟

烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜切片。这次只用1片。15*8厘米的慕斯圈内侧放入塑料围边，将蛋糕片放入垫底

120克淡奶油、20克细砂糖打发到半打发状态，和360克芒果泥混合

五个小青柠挤出约10克柠檬汁，和用冷水泡软的吉利丁片一起放入微波炉叮20秒至吉利丁片液化

将柠檬吉利丁液和芒果奶油拌匀，取125克铺在蛋糕片上，表面尽量抹平，入冰箱冷藏45分钟

在水锅里加100ml清水，放入45g细砂糖、250ml椰浆、少量盐，小火加热至沸腾。然后倒入25g玉米淀粉和50ml清水调匀的玉米淀粉水，小火加热并拌匀，至沸腾并呈浓稠状关火

冷却的椰浆中放入50克淡奶油（不用打发），取125克淋到已经定型的芒果泥上，入冰箱冷藏45分钟。

以此类推，一共4层芒果3层椰浆，每次冷藏45分钟。

最后一层放入冰箱后，取芒果泥80克、玉米糖浆80克入锅小火加热，然后挤入10克柠檬汁（小青柠5个）、泡软的吉利丁片6克拌匀，趁热放入白巧克力40克拌匀

然后倒入冷藏的淡奶油60克（不用打发）拌匀，降温并过筛

去掉慕斯圈的蛋糕是这样的

撤掉围边，分层还是很明显的，就是多少有点不够平整

蛋糕放到6寸蛋糕模底部原片上，蛋糕模倒扣在盘子里

将降温到30-32度的淋面淋到蛋糕上

入冰箱冷藏半小时，然后再取出挪到盘子里

可以再用一个芒果切丁，再来几个蓝莓，点缀在蛋糕上

表面看起来稍显普通，但是切开就被这一层又一层的样子吸引了。除了外形有点歪楼，味道完全无可挑剔啊。