波兰种老面汉堡胚🍔

Name: 波兰种老面汉堡胚🍔
Ingredients: 波兰种：; 100克高筋面粉; 100克水; 2克酵母; 主面团：; 400克高筋面粉; 1个大概55克鸡蛋; 200克(新手可减10-20克)水; 100克法式老面; 70克白砂糖; 5克盐; 4克酵母; 30克全脂奶粉; 30克黄油; 另附法式老面做法：; 500克高筋面粉; 350克冰水; 3克低糖酵母; 10克食盐

2 人做过这道菜

yu琦kiki

平均60克一个，能做16个。参考厨友白菊的食色空间，我加了老面和加大水量，其他不变。一炉烤不完，我们可以分开两炉烤哈。怕麻烦的所有材料减半做8个也🉑

用料

波兰种：
高筋面粉	100克
水	100克
酵母	2克
主面团：
高筋面粉	400克
鸡蛋	1个大概55克
水	200克(新手可减10-20克)
法式老面	100克
白砂糖	70克
盐	5克
酵母	4克
全脂奶粉	30克
黄油	30克
另附法式老面做法：
高筋面粉	500克
冰水	350克
低糖酵母	3克
食盐	10克

波兰种老面汉堡胚🍔的做法

1 法国老面：所有材料混合揉成光滑面团室外发酵 1-2小时三倍大后，然后放冷藏24小时后使用。剩下可分成100克放冰箱冷冻，🉑保存1-2个月，一般500g面粉用老面100克内。(老面要求成品26-28度最佳温度，所以，一般用冰水)
2 液种：先把100克高筋面粉和100克水和2克酵母搅拌均匀，室温30度两个小时30分左右发到3-4倍大，把液种放进冷藏8-12个小时。
3 发酵好的液种混合主面团，出八成筋膜后加入软化的黄油，出手套膜即可。室温32度左右发酵一个小时。拿出来排气，平均分成16等份，每份60克左右，松弛15分钟再次揉圆进行最后的发酵
发酵完的面团面团刷上鸡蛋液撒上白芝麻(不在配方内)
放进提前预热烤箱185度烘烤18分钟即可。
第二炉的小可爱。
圆软香甜。。
做成吐司的话只能做山型哈，因为平均每个面团175克_180克左右，是个大面团。爆发力也很好，低糖吐司盒北鼎烤箱上火170度下火210度烤29分钟即可。
补张手套膜。。