清爽一夏—韭菜炒竹笋

准备好所需食材。很简单～

竹笋一条，很嫩，3.5一斤，这一条刚好10块钱。这种笋就是夏天专属。

竹笋剥壳。那些嫩的包衣不需要剥那么干净，滑滑的挺好吃的。

清洗干净，先切成段，再切成片，最后切成细条。

把笋放入锅中，加入水至漫过。

大火烧开，转中火继续煮5分钟。煮的时候水会变得有点黄，竹笋的清香味飘出来。有些竹笋有涩味，而且含有比较多草酸，所以我们家除了冬笋以外，其他竹笋都会焯水。

把竹笋倒出，过一下冷水，然后用流动水冲洗两遍。再放水泡着，最好可以开着水龙头，用流动水泡4个小时以上。城里水贵，就放小水流就好了。村里都是山泉水，都是大水冲。

姜切丝，韭菜切段。也可以放两个小米辣。

泡好的竹笋捞起沥干水。全部加起来有两大盘，我这次用一盘炒韭菜。剩一盘继续泡着水，明天拿来炒肉。

热锅下多点油，倒入姜丝煸香，再倒入竹笋。中火把竹笋慢慢炒干水一点，炒香。大概炒3分钟左右。

倒入韭菜，炒至差不多熟，加入一勺蚝油，一点生抽和一点盐调味即可。

送粥真的是一流！搭配着韭菜的竹笋又脆又香，是小时候那股味道。

剩下的一盘竹笋，拿来炒肉丝。肉丝先炒至变色盛出，下姜丝炒香，再倒入竹笋炒干水炒香，最后倒入肉丝和两个小米辣。

加入一勺蚝油和一点盐调味就好，特别鲜甜爽脆。要是再加上两根韭菜或者葱段会更香～