豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！
水怜忧
月饼皮的详细做法参考我之前发过的万用饼皮：
https://www.xiachufang.com/recipe/106506009/
用料
| 扁桃仁 | 50克 |
| 腰果仁 | 50克 |
| 花生碎 | 50克 |
| 榛子仁 | 50克 |
| 葵花籽仁 | 30克 |
| 南瓜子仁 | 30克 |
| 黑白芝麻 | 40克 |
| 芒果干 | 30克 |
| 黄桃干 | 30克 |
| 草莓干 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 猕猴桃干 | 30克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 玫瑰花酱 | 30克 |
| 花生油 | 50克 |
| 纯净水 | 50克 |
| 朗姆酒 | 4克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 月饼皮： | |
| 转化糖浆 | 160克 |
| 花生油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 230克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 枧水 | 4克 |
| 蛋黄水： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 10克 |
| 盐 | 1点点 |
| 植物油 | 1滴 |
豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！的做法
-
准备好全部的食材。
-
各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。
-
坚果最好烘烤一下，会格外香。（坚果需要大小分开烤）
-
把烤好的大粒的坚果放入密实袋。
-
用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。
-
然后把准备好的坚果跟果干丁放入一个大盆内，简单拌一下备用。
-
糯米粉跟低粉用不粘锅小火慢慢炒熟，放置微凉即可。
-
花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。
-
接着加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
-
把准备好的坚果跟果干丁倒入，迅速拌匀。
-
分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）
-
拌好后盖上保鲜膜静置半小时。
-
月饼皮的方法还是照旧，转化糖浆和枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，然后跟过筛过的全部面粉压拌均匀，醒面完成后使用。
-
馅料分成每份50g。（分团后记得盖上保鲜膜备用）
-
梳理好的面团分成小块，每块25g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，但是五仁馅建议皮不要太薄了）
-
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。
-
拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（包好后一定要盖上保鲜膜备用！）
-
月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）
-
进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）
-
第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。
-
再入180度预热好的烤箱12-15分钟。
-
再次烤制完成后，直接取出，转移到冷却架上晾至手温就可以包装了。（烤制的颜色稍微重一点，回油以后比较美美哒）
-
成品照
-
成品照
-
成品照
-
成品照
小贴士
2.做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少。
3.刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不能太硬，否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。
4.坚果跟果干没有绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就可以。
5.这里没有加细砂糖，喜欢甜度高一点点的可以再加一点，觉得果干的甜度足够可忽略糖。
