经典的港式牛油排包～组织细腻柔软香甜可拉丝～
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人做过这道菜
莫钰君
用了百分之70中种法，做出来的面包会更柔软，延缓老化，过了几天还是很柔软不会干硬，同时加了大量的🧈，让这款面包的口感特别香甜，也可以根据模具做成不同的造型
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 黄油 | 120克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
经典的港式牛油排包～组织细腻柔软香甜可拉丝～的做法
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所有中种材料放一起混合均匀
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搅打成光滑的面团，然后室温发酵2.5至3个小时，发到三倍大，有点乳酸味。（也可以室温发酵40分钟，然后转冰箱冷藏发酵8至12小时）
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发酵成这个样子～三倍大
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撕开内部是这样的
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主面团所有材料混合
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加入之前的中种面团
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打至拓展阶段加入黄油🧈
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打至手套膜
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直接分割10份，每份105克左右，进行一发
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一发完毕
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那一个出来
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擀开
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卷起
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成这种中间粗两头尖的
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排入模具，进行二发
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二发完毕，不用满模具，面包最高点距离模具边缘一厘米就可以啦
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刷蛋液，蛋液是全蛋液➕水一比一
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放入烤箱，上火170，下火180，放在烤箱最底层，总共烤30分钟这样，中途上色后马上盖锡纸，大约10分钟就可以盖锡纸，我盖的晚了，有点上色过度了。
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时间到，取出来
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脱模晾凉
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撕开一个，柔软香甜可以拉丝～好吃😋
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这种320克的吐司模具可以分成45到50克一个，每个模具放五个，中间夹馅料，奶酪馅料，300克➕50克糖➕40克奶油打至顺滑，每个放25克左右的奶酪陷也好吃
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小贴士
1、这个面包含水量很大，打的时候要有耐心，整形的时候也是要有耐心，含水量大的面包🥯会很软！真的超级好吃😋
