鸡枞酱

买当日上市的鸡枞，去掉杂质（如有），洗净泥沙

晾干水气，撕成丝，再切成小节。

辣椒（二荆条）洗净，剁细装盆。嫩姜剁细。喜欢大蒜的可以加一小碗蒜米。

菜油烧热（温度不能高），下鸡枞，小火慢熬，大约一个多小时，待水气快干时，下剁细的辣椒。

加入辣椒后再熬3个多小时。注意嫩姜米在下辣椒后约40分钟下锅，一起熬。如家有老人，鸡枞不宜熬太干，怕嚼不动，如无老人，可以熬干些，更香。

所有食材的水气收得差不多了，再下花椒。花椒小气，容易糊，不能下早了。加盐，试着加，多了不仅咸，口感和香气也不好。最后撒芝麻（先用小火炒香），等酱冷却后再和匀。