酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」

面粉和白糖一起放入盆中，加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。

搅拌均匀后一分为二。

一半用开水烫面，一半用凉水和面。

下手揉成中等硬度的面团，松弛二十分钟。

韭菜摘洗干净，切碎。

装入盆中，加入食用油拌匀，锁住韭菜的水份。

鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒。

打散。

热锅凉油。

下入蛋液。

快速划散，炒成鸡蛋碎。

韭菜盆中加入鸡蛋碎，盐，耗油，白胡椒粉，香油。

拌匀备用。

面团移至案板，多揉搓一会儿。

搓成长条状。

分成大小均等的小面剂，比饺子皮要大一些。

取一个小面剂按扁。

擀开。

放入适量馅儿料。

对折捏合起来。

再捏一个漂亮的花边。

依次全部做好。

锅中加宽油，大火烧至油温五成热。

转中小火，下入菜角生胚。

一开始不要翻动，等到一面炸定型后再翻面。

炸制的过程反复反面，直到金黄酥脆后出锅。

捞出控油。

太优秀了吧👍👍👍