念念不忘🉐️顺德双皮奶
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人做过这道菜
耶璐紫工坊
去过一趟顺德，最难忘便是双皮奶！
做过好几遍，此为改良自留版！
500g牛奶80～100蛋清
做过好几遍，此为改良自留版！
500g牛奶80～100蛋清
用料
念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法
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煮牛奶，小火至出现奶皮。关火分装小碗，晾凉等待新一层奶皮。
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称好蛋白➕细砂糖或者糖粉。我喜欢甜就多加点了糖，最后搅拌均匀即可。
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结好奶皮，留薄薄一层在碗中，剩余倒回锅中，与蛋白和糖混合均匀，轻挑奶皮，顺碗壁倒回碗中。我懒得过滤，舀掉气泡就可以了。
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盖锡纸浪费，盖保鲜膜有塑化剂，所以我盖碟子或者盖子。冷水上锅15分钟，烧开大火10分钟
小贴士
中间图下次补
