小酥肉

第一部  首先里脊肉切成条状，切好的肉放上料酒，生姜，少盐，生抽，腌制一下。

第二部  拿出一个盆，放上红薯淀粉，根据肉的多少决定淀粉放多少，然后加入少许水进去用筷子把淀粉搅化开，（注意水一定要少许一点一点加，不然加多了太稀，稀了淀粉不能裹在肉的表面），等淀粉化开了，加入鸡蛋适量，注意因为要加鸡蛋，所以水一定不要加多了，能把淀粉化开就好，鸡蛋加入后搅拌均匀，此时看看这个淀粉浆一定要很稠的样子，稀了不行的。最后在淀粉浆里放入适量花椒面，少盐，孜然粉，搅拌均匀。


第三部  把腌制的肉倒进淀粉浆里，让淀粉浆把肉包裹住。这个时候，锅烧热放油，油热后用筷子把肉一个一个夹到锅里，用炸第一遍用中火，看到颜色稍微变色后捞出，待所有的都炸完后，大火烧油，把炸过的酥肉倒进去复炸一下，一定复炸，才好吃。复炸的时候看到颜色变深后就可以捞出。

最后捞出的小酥肉上，我们可以撒些干辣喋，吃起来更好吃。