自制辣炒大白菜（娃娃菜）
8.1
综合评分
39
人做过这道菜
啊芝嘛
这是很多年前自己用五花肉炒过的一个版本，当时是手边有什么调料然后什么调料，当时突然发现大白菜特别甜，结果竟意外的好吃。看了一下这里的菜谱，确定没有一样的就上传做记录。这个菜很下饭，适合新手。
用料
| 大白菜 | 300g |
| 猪油 | 多一些 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 2片（可不放） |
| 花椒 | 多一点 |
| 盐 | 1/3-1/4勺 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 蚝油 | 1/2-1/3勺 |
| 白糖 | 一点点 |
| 鸡精/味精 | 一点点 |
自制辣炒大白菜（娃娃菜）的做法
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一颗600g大白菜扯了一半的叶子下来，菜梗一分为二，菜梗和叶子分开放。
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生姜可以不放，如果干辣椒不够辣可以放一颗小米辣。
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热锅转到小火，放猪油，可以多一些，然后把调料放进去炒出香味。
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跳到大火倒入菜梗翻炒，看到有点透明就倒入叶子。
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叶子混合后翻炒到叶子稍微变软，加盐，翻炒，炒软后大白菜会出水。
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然后放入生抽从锅边淋入，翻炒几下，把火调成中火，放老抽、蚝油、糖翻炒均匀，出锅前放一点鸡精。
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这是成品。没有放一滴水，都是大白菜出的水。
小贴士
1.一定要用猪油，花椒也必不可少，都要多放一些。
2.大白菜一定要用黄色的，也可以用娃娃菜，炒出来特别甜。
3.没有猪油可以用肥肉现场炼油，或者肥一点的五花肉熬有出来炒。
4.这个调料咸度我觉得够，如果喜欢辣和咸一点，就多放一些。主味就是猪油带出来花椒香和大白菜的香甜味，掺杂点辣，超好吃。
2.大白菜一定要用黄色的，也可以用娃娃菜，炒出来特别甜。
3.没有猪油可以用肥肉现场炼油，或者肥一点的五花肉熬有出来炒。
4.这个调料咸度我觉得够，如果喜欢辣和咸一点，就多放一些。主味就是猪油带出来花椒香和大白菜的香甜味，掺杂点辣，超好吃。
