广式月饼

转化糖浆和花生油混合均匀。

★ 一定要用花生油，这样做出来的月饼才香。

（转化糖浆可以网上买，也可以自己用白砂糖熬制，我这里用的是太古的转化糖浆，配料表比较干净。）

加月饼枧水，混合均匀。

★ 一定要混合的非常非常均匀！！

（枧水网上买，便宜方便，没必要自己配制）

加中筋面粉。没有中筋面粉，也可以把低筋和高筋面粉混合均匀后加进去。

混合均匀。此时面皮不软不硬，不同面粉吸水情况不同，根据情况适量调整面粉用量。

★ 面皮如果太软，月饼会塌陷，面皮太硬，月饼会开裂。

面饼放到保鲜膜内密封，室温下放置3小时。

★一定要室温（25度左右），如果放冰箱里醒皮，包起来容易裂。

准备馅料

1、莲蓉蛋黄馅

莲蓉和蛋黄一起称重60克。

每一个月饼需要60克馅料。100克的月饼，4：6就是饼皮40克，馅料60克。

可以做双黄莲蓉，也可以做单黄莲蓉。一般市售的熟蛋黄一个约10克。

★ 双黄莲蓉每个月饼蛋黄20克，莲蓉40克。★ 单黄莲蓉每个月饼蛋黄10克，莲蓉50克。

自己家腌制的鸭蛋黄会比10克更重一些，自己按照比例调整。包馅料的蛋黄最好是熟蛋黄，如果是生蛋黄，需要提前用烤箱烤制烘干。

2、豪华五仁馅

把坚果和果脯混合均匀。腰果、巴坦木、瓜子、核桃、花生、夏威夷果、松子等，种类不限，建议一定要加芝麻！

可以提前把坚果用烤箱150度烘烤10分钟会更香。坚果切小块，别太碎了。

依次加入高度白酒、糖浆、花生油、白砂糖、凉白开，混合均匀。

加入熟糯米粉，戴上一次性手套混合均匀。（如果是生糯米粉，需要炒熟后使用）

配方坚果多，口感很香，但是馅料手感偏硬，用手用力握一下能成团就行。

饼皮和馅料都准备好，开始包月饼。
（图上是4个双黄莲蓉馅，5个豪华五仁馅，对应9个饼皮）

★ 切记不能把空气包进去，否则烤制过程中空气受热膨胀，月饼会裂开。

包月饼手法详见www.xiachufang.com/recipe/104036487/

包好之后就可以压模了。

★ 在模具里倒一点花生油，抹匀防粘，然后把月饼放进去压模。

最后，压模垂直于纸面，小心一点，慢一点。

烤箱提前预热220度，月饼放进去后，调整到200度烤制5-10分钟。

★ 具体温度和时间因烤箱而异，这一步是高温定型，看到月饼定型并且有点变色就可以了。

取出定型好的月饼，晾一下，等月饼稍微有点烫手（表面温度大约60-70度）的时候，刷蛋黄液。

蛋黄液配方：一个蛋黄、一滴转化糖浆、2克水，混合均匀。

★ 刷蛋黄液务必要用羊毛刷，千万不能用硅胶刷！！

★ 刷蛋黄液切记少量多次，碗边刮一下再刷，少量多次！！少量多次！！

刷完蛋黄液，继续放进烤箱，180度10分钟。

★ 具体时间自己调整，看到月饼颜色漂亮就可以了。

出炉后晾凉，此时月饼很硬，还不能吃！

★ 用保鲜袋密封装好，室温（25度左右）放置，等过两天回油后，月饼变软，油油亮亮的时候，口感最好！