羊肉清洗干净。
切成麻将块大小。
凉水开煮(老师教的没有放葱姜、料酒之类)。不要盖锅盖(会影响腥味挥发)。
煮开后捞出血沫,洗净。
汤可稍后备用。
烧油,7成热后下花椒、八角。
下葱、姜、蒜(家里没姜了)
下1勺豆瓣酱,一定要炒熟、炒香(不然有生豆子腥味)。
加入羊肉炒匀,加少许生抽、3勺白糖。
翻拌均匀后,加入开水(我用的刚才的肉汤)。
现在要加最重要的一味灵魂调料了———当当当当!白芷!!!只需一片,一片就够。
不锈钢锅盖盖(铁锅炖会发黑),中大火炖40分钟。(或者用高压锅,上汽后炖10分钟)
羊肉炖透后加入胡萝卜(切滚刀块),继续炖10分钟。
家庭饮食习惯,最后还加了些粉皮。
出锅了!可撒些香菜、羊油
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