卤鸡腿卤蛋卤鹌鹑蛋（附老卤水制作方法）

鸡腿提前泡两小时，去除血水，鹌鹑蛋鸡蛋洗干净备用。

鸡腿划开，这样便于焯水时去除里面血水，也便于卤鸡蛋时更入味。然后冷水放入锅中加姜片和料酒煮开三分钟拿出来冷水清洗（冷水是为了鸡腿吃起来更劲道）

将鸡蛋鹌鹑蛋煮好剥皮，鸡蛋不用，鸡腿冷水清洗。

外面卖的好看的卤蛋花纹是这样敲出来的，这个最好是直接煮在卤水锅里，因为卤水一开始是冷的，大概煮开后三四分钟（此时内里未完全成型）这样均匀敲一遍，然后继续煮，这样做出来的卤蛋超级入味。

锅中倒入适量油和冰糖炒糖色（依据个人口味。）糖化后，加入适量生抽，老抽是生抽的二分之一，均匀搅拌后倒入鸡腿

炒至均匀上色后倒入卤水。

如果有老卤水的直接倒入即可，尝尝咸淡，如果偏淡再加盐，稍咸就不用管，咸了就加水。再放入少量香油、花椒油、耗油。大火烧开后小火煮30分钟，关火放一晚上，夏天可等冷却后放入冰箱，第二天早上吃即可。

关于卤水，如果没有老卤水，新卤水可以就在这一步做了。在准备鸡腿这些食材时，可以单独开一口锅，先倒入适量水，加入最上面列的香料，干辣椒，花椒，以及少量生抽，和生抽的二分之一老抽，大火烧开后转小火煮，煮到另一口锅鸡腿上色后，直接将卤水倒入即可。这个时候尝咸淡，以及按照倒数第二步操作。