鸡西辣菜之美味豆泡

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鸡西辣菜是黑龙江省鸡西市的特色小吃之一,受到了鸡西人几十年来经久不衰的喜爱,乃至成为了“市吃”。
鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜,又被称为冷面菜,是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
鸡西辣菜以辣拌为主,多达五十余种,凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜,口味都是:辣,香,鲜。
辣拌豆泡是鸡西辣菜的代表之一!

用料  

豆泡 圆葱 胡萝卜 黄瓜 香菜籽 葱姜蒜 八角 花椒 桂皮 香叶 白扣 小茴香 孜然粒 白胡椒粒 丁香 圆葱 干辣椒 粗辣椒面 细辣椒面 白芝麻 花生碎 醋精 糯米粉 白糖 盐

鸡西辣菜之美味豆泡的做法  

  1. 葱切段,姜切大片,蒜一半用刀拍一下、另一半切成蒜末,圆葱切大块,胡萝卜与黄瓜切菱形块。

    鸡西辣菜之美味豆泡的做法 步骤1
  2. 豆泡用热水烫一下,然后挤去水分以去除多余油脂,备用。

  3. 起锅烧热后改小火,放入干辣椒翻炒,待辣椒炒干,表面变色变焦取出,放进容器里捣碎成大片状颗粒即可。取一容器,加入辣椒片、粗细辣酱面,用少量开水烫一下备用。

    鸡西辣菜之美味豆泡的做法 步骤3
  4. 锅烧热倒入植物油,烧热后下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、小茴香、香菜籽、八角、桂皮、香叶、白扣、白胡椒粒、丁香、孜然粒、圆葱,小火炸制,待锅中调料变干变色捞出调料,把热油浇到处理好的辣椒面上,边浇边搅拌,以免炸糊,调料油完成。

    鸡西辣菜之美味豆泡的做法 步骤4
  5. 取一容器里面放2勺糯米粉,用水调成稀糊状,锅内加一小碗水烧开后,倒入糯米糊,反复搅拌成不透明的糊状停火,晾凉备用。

  6. 容器中放入豆泡、胡萝卜、黄瓜、蒜末、花生碎、芝麻、白糖、盐、醋精、辣椒料油、糯米糊翻拌均匀,辣菜豆泡宣告完成。

    鸡西辣菜之美味豆泡的做法 步骤6

小贴士

1.料油中材料葱姜蒜、小茴香、花椒的量要多些,其余的就象征性的加点就行。
2.辣椒要选择香味浓微辣品种。这道菜是酸甜口,稍有辣味即可。
3.一定要用醋精,否则口味发生变化。
4.糯米糊可以不放,原做法中用油量比较大,大喵为了减油添加了糯米糊用来让料汁更好的包裹食材在上面。
5.可根据自己喜好添加味精。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2021-08-12 20:30:22
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