蒸蛋羹 蒸箱版

3 人做过这道菜
这道菜是热爱各种佐料的我少有的几道很少佐料的菜,非常简单易学,学习了抖音厨师的经验,在明火上成功多次后试用了蒸箱版,用了蒸箱后再也不想用明火做了,蒸箱版更简单易操作,标准化很高,不用管火候,小白严格按步骤也能0失败,蛋表面光滑又软嫩,可以做到口感如一

用料  

鸡蛋 2个
3克
生抽 1勺
白胡椒粉 少许

蒸蛋羹 蒸箱版的做法  

  1. 烧开水,水开后与矿泉水混合,目标是得到一杯约50度的可食用温水,温水倒进厚的器皿,碗 盘均可,最好是专门蒸蛋羹或者烤点心的小盅

  2. 温水里加少量盐,只有这个步骤需要放盐,盐直接放水里

  3. 鸡蛋打入水里,蛋液与水的比例为1:1.5,在水里调散,不要单独调散再倒碗里,而是整颗蛋打到水里,再调匀蛋液

  4. 调到蛋液有点起泡均匀即可,不用过滤,表面撒少许白胡椒粉。撒好也不用再调匀

  5. 蒸箱连同蒸格一起预热到100度,预热后蛋羹盖盖放到蒸箱中层。用有孔蒸格托盘,不要用无孔托盘

  6. 100度定时蒸7分钟,时间到熄火不要开箱门焖5分钟,时间到取出

    蒸蛋羹 蒸箱版的做法 步骤6
  7. 用小刀划横竖几道口子,淋入生抽少量,即可享用

    蒸蛋羹 蒸箱版的做法 步骤7

小贴士

1.碗一定要厚实,让受热均匀,蛋表面光滑,升温慢,嫩,一定要用温水
2.全程大火
3.时间到焖5分钟
4.不要加乱七八糟的调料,就这几个最简单的味道最佳,绝对不放油
5.蛋水比例可以微调,水多更嫩,水少更紧实,根据个人口感
6.并不用过滤

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

蒸蛋羹 蒸箱版相关分类

该菜谱发布于 2021-08-12 20:54:06
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蒸蛋羹 蒸箱版的答疑

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