烧开水,水开后与矿泉水混合,目标是得到一杯约50度的可食用温水,温水倒进厚的器皿,碗 盘均可,最好是专门蒸蛋羹或者烤点心的小盅
温水里加少量盐,只有这个步骤需要放盐,盐直接放水里
鸡蛋打入水里,蛋液与水的比例为1:1.5,在水里调散,不要单独调散再倒碗里,而是整颗蛋打到水里,再调匀蛋液
调到蛋液有点起泡均匀即可,不用过滤,表面撒少许白胡椒粉。撒好也不用再调匀
蒸箱连同蒸格一起预热到100度,预热后蛋羹盖盖放到蒸箱中层。用有孔蒸格托盘,不要用无孔托盘
100度定时蒸7分钟,时间到熄火不要开箱门焖5分钟,时间到取出
用小刀划横竖几道口子,淋入生抽少量,即可享用