麻辣鸡翅（灵魂是郫县豆瓣酱）

把鸡翅洗净（有时间可以用水泡一会儿，没有就不泡），擦干水分，正反面各划几刀，洒料酒和生抽，拌匀稍微腌一下，目的是略去下肉腥味，这步我是用手抓匀的，俩手都占着，就..没拍图

鸡翅稍微擦擦干，不然入锅会溅油，危险⚠️，锅里放少量油，别放多了，因为待会儿鸡翅会煎出来挺多油的，稍温热把鸡翅放锅里开始煎。全程小火，最好用不粘锅，以前我做的时候没有不粘锅，每次鸡翅都糊在锅底，太惨烈

正反面翻翻，双面煎一下，逼出油分，以免最后做出来鸡皮太肥不好吃，耐心点，小心注意别煎糊了呀

两面都煎成这样，就差不多啦，捞出来待用

煎完鸡翅锅里会剩点油，如果没剩下就再倒点，不用多，平时炒菜那么多就可以啦，油热把干辣椒和花椒扔进去炒香，然后挖两勺郫县豆瓣酱，炒散炒香。然后把鸡翅扔进去，炒匀就可以啦。

倒水，没过鸡翅，（倒少量老抽稍微上上色，没有的话不用也行）大火烧开转中火开始炖鸡翅

炖二十到三十分钟，直到水分差不多熬干，别熬太干啊，留点底子，不然会糊。炖鸡翅的时间看锅里的水量决定，炖久了不会难吃的，炖时间短了也很难把水熬干，所以大概需要二三十分钟的样子，因为前面充分的煎过鸡翅，所以不用担心会不熟。
中间记得给鸡翅翻翻面，顺便检查下剩余水量，没水了就赶紧停火

把鸡翅先拿出来码在盘子上，再把锅里的料和剩余的汤汁倒在鸡翅上，就可以啦！只剩下浓郁的少量汤，但又不会太干，像照片中这样的程度就好。
等什么呐，趁热开吃吧！

注意豆瓣酱已经很咸啦，不要放盐，老抽也只是调色，一开始腌鸡翅也是以料酒为主，生抽洒一点即可哈！

我用的勺子是这样的，很普通但还挺大的，其实这道菜的调料用量不是很严格，郫县豆瓣酱稍微多放一些就够味啦