血糯米酒酿桂花赤豆吐司｜附血糯米酒酿的做法
7.2
综合评分
12
人做过这道菜
渋谷照
🌟南京疫情严重之际，说实话做面包的物资都短缺，面粉，黄油和奶酪几乎都被抢空了，买不到高级的吐司材料，拿快递也非常不方便.
🌟于是自己动手为强，买了一些酒曲，用家中不怎么吃的糯米尝试自制了血糯米酒酿, 很容易就成功了🙈但是很有成就感～
🌟自己酿的酒酿清甜清甜的，可以根据发酵时间来调整度数，我这次自酿的度数不是很高，只有淡淡的酒味和糯米香气，搭配蜜红豆和桂花就做出了这款非常好味的吐司😋浪漫的紫色中国风味.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.
🌟于是自己动手为强，买了一些酒曲，用家中不怎么吃的糯米尝试自制了血糯米酒酿, 很容易就成功了🙈但是很有成就感～
🌟自己酿的酒酿清甜清甜的，可以根据发酵时间来调整度数，我这次自酿的度数不是很高，只有淡淡的酒味和糯米香气，搭配蜜红豆和桂花就做出了这款非常好味的吐司😋浪漫的紫色中国风味.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.
用料
| ✅主面团部分 | 配方为直接法 |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 耐高糖酵母粉 | 3.5克 |
| 血糯米酒酿 | 150克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 清水 | 50克 |
| 糖桂花 | 40克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 干桂花 | 3克 |
| 赤小豆 | 适量 |
| ✅血糯米酒酿 | ： |
| 黑糯米 | 400克 |
| 清水 | 400克 |
| 甜酒曲 | 4克 |
血糯米酒酿桂花赤豆吐司｜附血糯米酒酿的做法的做法
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这是我近期做过最漂亮的吐司了.
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爆发非常不错，颜色美貌.
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所需所有材料以及设备：
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.
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首先当然是用两天时间酿一碗酒酿.
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1. 血糯米提前浸泡12小时以上，蒸熟放凉.
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2. 取干净无油的容器，凉开水中加入酒曲.
3. 将血糯米倒入酒曲水中拌匀压实，中间留一个洞.
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4. 用保鲜膜盖好，30度下发酵36小时左右.
不用加糖就是清甜的，非常好喝.
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开始制作面包：（天气热我自己用了中种）
中种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至接近完全扩展的状态，开最低速加入干桂花.
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这是最终的状态.
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将面团等分六份，揉进沥干水的红豆.
随后放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.
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面团不用松弛，擀开，翻面，两边朝中间1/3处折叠.
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卷起放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
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发酵至11分满.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤24分钟.
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新鲜出炉！
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晾凉切片.
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极具中式美感！
疫情在家自制这些还蛮开心的，南京抗疫加油💪
