紫薯千层螺旋酥/蛋黄酥。手把手教你中秋节月饼系列

先做油皮：将“油皮”材料中的所有原料混合揉成团

最好能稍微揉出筋，手揉的话大概揉10-15分钟，也可以用厨师机操作

然后覆盖保鲜膜松弛30分钟

等待油皮松弛的时候准备馅料：咸蛋黄喷上一些朗姆酒或高度白酒，放进预热好的烤箱，160ºC，烤10分钟左右至半熟。取出待凉备用

然后把莲蓉馅分成25g每份，包入咸蛋黄再搓圆。
‼️莲蓉馅可以换成豆沙馅、芋头馅等等。因为我不想太过甜腻，所以每个螺旋酥我放了25g馅料，喜欢吃甜的你可以放30g。

‼️我喜欢把馅料覆盖保鲜膜先放进冰箱冷藏，直到要包馅的时候再拿出来，我觉得硬一点的馅料比较好包

将“油酥”材料中所有原料混合揉成团

油酥分成4等份，每份约24g，搓圆。
油皮松弛好后也分割成4等份，每份约35g，搓圆。

压扁油皮，将油酥包裹入油皮里

搓圆，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状

从上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

擀卷手法如视频所示

松弛好后，收口朝下擀成长条形

‼️这个步骤中，擀成长条形以后，两端如果没有包裹到油酥的话会白白的，可以用刮刀切割掉，再卷起，不然做好的螺旋酥顶部会是白色的，比较不好看。具体看了视频就会明白

由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

擀开之前也是先用擀面杖轻轻先压几下，尽量，尽量让油酥分布均匀

这里开始卷起的那一端，之后就是螺旋酥的顶端，所以尽量不要留白，我们都不是专业面点师，都是自学成才，如果真的没有办法让油酥布满，那就把两端切掉

面团对半切

切面朝上，用手掌稍微压扁后，用擀面杖擀大，擀圆

包入一份馅料，捏紧收口，揉圆
‼️螺旋的中心点最好能在顶部的中间位置，这样烤好的螺旋酥最好看

收口朝下排放在烤盘中

送入预热好的烤箱，170ºC，烤30分钟

出炉自然冷却后即可食用

希望大家都能做出美美的螺旋酥