解析一下面团为何粘手

1. 关于面团的含水量
如果大家常做的吐司含水量在65-80%，那么水量上到75%，操作上肯定有一定的难度；如果没有操作得当打起来肯定很粘的；如果大家操作80%的面团建议用厨师机的桨拍去打面；新手还是把水量控制在65%的样子比较好；

2.面团的出缸温度
很多同学都问我这个问题，如果面团出缸温度在28-32度也会粘，因为面温升高了；如果遇到这样的情况可以快速急救一下：面温已经有28度但是面团还没有打好，这种情况建议马上停止搅拌迅速把面团拿出来，用保鲜膜压平、密封，放在冷冻室急速冻一下15分钟内，到23℃左右再继续打比较好。这个是补救的方法，大家尽量把面温控制在24-26度比较好～如果搅拌完成了变28度可以放入冷藏10分钟后再转回室温，为的不要让酵母在一个很高的温度迅速发酵～

3.面团搅打时间
搅打时间也就意味着搅拌是否过度，面团搅拌过度也会非常粘，所以大家注意下，特别是做吐司，一般是8成筋度加入黄油，如果10成筋度再加面团肯定要打过了；

4.柔性材料
很多粉丝不看配方，觉得用了别的店配方就一定能做成功，有些配方500g面团要加150g糖，再加几个鸡蛋，几十克黄油，那能不粘吗？柔性材料的比例也要自己学会看一下～除了重油重糖的产品，如果柔性材料比较大的吐司也要注意下二发的温度和湿度，否则也会容易失败；