牛肉(牛肋条) | 500克 |
白萝卜 | 1根 |
葱姜大蒜 | 少许 |
洋葱 | 1个 |
花椒,八角,香叶,桂皮,草果,小茴香(可以不加) | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 加酌情处理 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 酌情加 |
冰糖 | 5-6颗 |
第一步,宽油,烧热,加葱姜蒜,洋葱炸出香味。
第二步,加花椒,八角,香叶,桂皮,草果,小茴香,小火炒出香味,再加一勺或者两勺郫县豆瓣酱,我还加了点黄豆酱,小火炒一下。
第三步,倒入绰好水的牛肉,(牛肉提前加姜,料酒,花椒绰一下水去掉浮沫).倒入牛肉后加生抽,老抽,料酒,冰糖炒一下,这时可以捎大火。
第四步,然后倒入刚才绰好牛肉汤水,(去掉浮沫的)或者直接加热水。再加盐,适量。炖30分钟,我炖的是牛肋条。
第五步,炖30分钟左右后加入白萝卜也可以再加点土豆,再炖10分钟。尝一下,酌情再加点盐。
第六步,用滤勺把大料捞一下,直接可以做牛肉面的浇头,也可以拌米饭。