手指饼干 小白指南

准备好以上材料！将蛋清和蛋黄分离，注意，这里放蛋清的盆要无水无油哦！

蛋清中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发，如图打至粗鱼眼泡状态加入1/3细砂糖。

如图，蛋清打至细腻小泡的时候继续加入1/3白糖。

继续打发蛋白，当出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，继续打发至有硬性打发，即有小尖尖的状态，如下图。

打发到位的蛋白。

蛋黄部分加细砂糖，迅速搅扰，因为细砂糖覆盖在蛋黄上会容易结皮，因为只要加入细砂糖就尽快搅散就好啦！

用电动打蛋器打发蛋黄至颜色发白的浓稠状，如图！在这一步可以加一点香草精，去除蛋腥味，没有的就可以不加哦！偷懒的话，之前打发蛋白的打蛋器头可以不用清洗，直接打！

取一小部分蛋白与蛋黄混合，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

图片是正在翻拌的状态，还没有拌匀哦！

拌匀后筛入低粉，翻拌至无干粉的状态。

全程记得要翻拌哦，不能搅拌，防止消泡！

面糊装入裱花袋，剪一个适合的小口，挤在油布或者油纸上。

入烤箱 170度20分钟就搞定啦！
烤箱温度和时间仅供参考，主要看饼干上色情况，表面金黄就可以啦！
烤好的饼干比较干，因此吸水性极强，烤好晾凉后请及时密封保存。