榨菜鲜肉月饼
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小小珊103
第一次尝试酥皮和油皮都用中筋面粉制作。不容易破皮。外款漂亮，口感也是很香酥。
记录菜谱，方便自用。
记录菜谱，方便自用。
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 20克 |
| 麦芽糖（水怡） | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 75克 |
| 温水（40℃-60℃）： | 130克 |
| 油酥： | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 肉馅： | |
| 肉： | 450克 |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 胡椒粉 | |
| 玉米淀粉 | |
| 耗油 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 香油 |
榨菜鲜肉月饼的做法
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1.将制作酥皮的中筋面粉、糖、盐、水怡、猪油混合，加入温水，揉成团。用保鲜膜密封包裹，静置20分钟。
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2.将制作油皮的中筋面粉和猪油混合，手揉成团后，保鲜膜包裹，室温松弛30分钟。
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3.用筷子搅拌肉泥，加入各种调料搅拌后，倒入50g葱姜水，再搅拌。肉馅上劲后加入60g榨菜沫、葱姜水里的葱花和少许香油。继续搅拌上劲。
将肉馅分成30g一团的肉球，放冰箱冷冻。
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4.按蛋黄酥步骤操作。稍按扁，然后盖章。原本不起眼的面粉团子瞬间变高大上了。
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5.烤箱上下火190度，25-30分钟。
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6.趁热切开后，皮酥肉嫩，还流着汁水。
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7.装盒送朋友，nice😎
