日式生吐司(中种法)
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珂珂妈的厨房
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 水 | 90克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 干酵母 | 1.75克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 109克(日清山茶花) |
| 冰水 | 65克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 盐 | 4克 |
| 炼乳 | 13.5克 |
| 糖 | 30克 |
| 淡奶油 | 13.5克 |
| 黄油 | 13.5克 |
日式生吐司(中种法)的做法
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头天晚上混合好中种面团用料做好中种，放进冰箱冷藏15小时左右
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15个小时后 把中种撕小块，跟主面团中除黄油和淡奶油外的所有材料混合，打到可以拉出厚膜，加入室温融化的黄油和淡奶油，打到面团完全扩展阶段，此时面团表面光滑，不占面缸
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面团滚圆 盖好 静置30分钟
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把面团轻轻排气，排掉大气孔，分成等量三份，滚圆，盖好，松弛10分钟左右，杆卷入膜
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发酵至磨具七分满，烤箱190度 40分钟
小贴士
方子是我在小红书参考爱做面包的太阳花的方子
加配料的时候 酵母和盐 糖分开
盐糖可以和液体一起放最下面 再放面粉 最后放酵母
加水的时候预留5分之一的水 以免加多了 我用的是日清山茶花
图片没拍 下次补上哈
加配料的时候 酵母和盐 糖分开
盐糖可以和液体一起放最下面 再放面粉 最后放酵母
加水的时候预留5分之一的水 以免加多了 我用的是日清山茶花
图片没拍 下次补上哈
