提拉米苏

分离蛋白和蛋黄到无油无水的容器中。低筋粉过筛2次待用。
打发蛋白，用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，最终将蛋白打发至干性发泡的状态。

将蛋黄分次加入步骤2，高速搅打均匀后再加下一个，直到蛋糊呈现出非常浓稠的状态。提起打蛋器，滴落的蛋糊可以维持较长时间不消失。

将过筛的低筋粉倒入步骤2，滴入数滴香草精，用蛋抽从底部往上快速翻拌均匀。
将拌好的饼干糊装入裱花袋中，用圆形花嘴在烤盘上挤出两条斜的做围边，其他单个手指饼做夹层。
烤箱预热180度，上下火，中层，10分钟左右，至饼干表面微金黄即可。

做蛋糕体部分
蛋黄打发到体积增大颜色变浅。
吉利丁提前用水泡软。

细砂糖和水倒入小锅，煮至沸腾后离火，分次加入蛋黄中，一边加入一边用打蛋器高速搅打。

加完全部糖水，打发至温度跟手温差不多，打发出来的蛋黄糊整体浓稠，体积增大。

室温软化马斯卡彭，用打蛋器打至顺滑无颗粒，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

吉利丁泡软后沥干水分，隔水加热至融化，倒入马斯卡彭芝士糊中混合均匀。

淡奶油打至软性发泡（刚刚出现纹路），加入马斯卡彭芝士糊里翻拌均匀。

咖啡粉用热水冲调，加朗姆酒混合成咖啡酒。

活底模具侧面放上手指饼干围边，底层取单个手指饼，快速浸入咖啡酒中后取出，排入模具底部。

倒入一半左右的慕斯液，继续铺一层蘸满咖啡酒的手指饼，倒入剩余慕斯液。

入冰箱冷藏过夜，待慕斯液凝固后脱模。

装饰用淡奶油加细砂糖打至8分（提起打蛋头有小弯钩）。

在脱模后的蛋糕表面用圆形裱花嘴裱出小球形状，再撒上可可粉即可。