不开裂的6寸戚风（海氏C40）

Name: 不开裂的6寸戚风（海氏C40）
Ingredients: 3个蛋白; 3个蛋黄; 42克牛奶; 27克细砂糖; 39克玉米油; 54克低筋面粉; 数滴白醋

7 人做过这道菜

之前做了很多次戚风，每次都裂成东非大峡谷！
😡真是气疯…
顺手记录自用方子😉甜度刚好
3句话掌握完美戚风
1.蛋白湿性打发，出现鱼眼泡泡再放糖，也不要轻易减糖…（木糖醇貌似也不行）
2.温度控制在150度
3.盖锡纸烤45分钟，去掉锡纸后再烤10分钟

用料

蛋白	3个
蛋黄	3个
牛奶	42克
细砂糖	27克
玉米油	39克
低筋面粉	54克
白醋	数滴

不开裂的6寸戚风（海氏C40）的做法

分离蛋黄蛋清
蛋黄糊：牛奶加油搅拌乳化到看不见油星，筛入低筋面粉，z字型拌匀到无干粉。加入蛋黄拌匀（蛋黄糊可以根据喜好另外加适量糖）
蛋白霜：加白醋后打发到鱼眼泡泡，再加糖❗️（打发状态的判断可以看小高姐的视频👌）
烤箱预热到150度，自家烤箱升温比较慢。所以！有个温度计很有必要😭盖上锡纸烤45分钟，最后揭掉锡纸烤10分钟！
之前没有盖锡纸烤的开裂蛋糕😊
这次烤的就很不错😌松软可口！赞不绝口！
开心了✌️

参照这个菜谱，大家做出 8 作品
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该菜谱发布于 2021-08-13 22:30:07

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