记录个人面包整形*八宝粥吐司（黑米餐包汉堡胚）

提前一天煮好八宝粥放凉，夏天要冷藏，这样第二天用厨师机打面可以控制温度不会上升很多。其实这个做法也相当于冷藏汤种法了，成品很柔软，没必要再加汤种/中种/老面/液种了，真的很简单，从你吃不完的八宝粥里分出一碗就行。八宝粥也可以打成米糊状，我懒得洗破壁机，觉得没必要，而且看得到黑米颗粒的面包也很有意思。

除黄油外所有原料放入厨师机打至拓展状态，八宝粥先不要全部加进去，根据面团的干湿度和八宝粥的浓稠度增减用量，300-350g是参考值

拓展状态组织粗糙，较难拉出薄膜，用手戳破洞边缘有锯齿不光滑，此时加入黄油继续打面

打至完全阶段，光滑手套膜，面团有韧性，轻松拉开，破洞很光滑。

面团放入足够大的盆中，盖上保鲜膜开始一次发酵至二倍大，手指粘面粉在面团中戳个洞，没有立即回缩或凹陷即成功。

发酵完成后给面团按压排气，等量分割成6份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

取一个面团压扁排气，用擀面杖擀成椭圆形。从上下两边往中间做一个3折，翻面。（整形过程如粘手，可以在桌面撒粉，手上涂油）

再次擀长至30cm左右，底部压薄，从上往下卷起，力度适中均匀。

擀卷入模。二发1小时以内，我是放烤箱里，旁边放一盆热水发酵的，发酵至8-9分满。表面刷蛋液或喷水。
吐司和面包的做法都大同小异，此处不再赘述……我太懒了，有空补吧

烤箱提前预热，180度左右35-40分钟，烘烤15分钟后表面加盖锡纸，防止表面颜色过深。
每个人烤箱火候不同，这要自己掌握，熟透的吐司出炉不缩腰

我还做了汉堡胚，一个吐司的量可以做6到8个汉堡胚，80g生胚/个，胃口小就分成8个，滚圆沾上芝麻。这是我第一次做汉堡胚，要做好看也不容易……我的西门子烤箱烘烤190度18分钟，中间转盘。普通烤箱180度。

直接当餐包吃也可以，清甜香浓