朗姆酒葡萄干冰淇淋

葡萄干30g
朗姆酒30g

蛋黄2个
细砂糖40g
牛奶200g
淡奶油160g

做法：
1.葡萄干切碎一点加入朗姆酒浸泡一夜。第二天朗姆酒差不多全被葡萄干吸收了，倒在筛子上控一下同时用勺子挤压，如果能控出酒，就称出10g，控不出来也不要紧，葡萄干的酒味也足够。

2.牛奶称好放入锅中，蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打到蓬松发白体积变大打蛋器划过会有明显纹路的状态。

3.开小火将牛奶加热到微沸，就是边缘刚开始冒小泡泡，换手动蛋抽，边往蛋黄糊里加牛奶边不停搅动。注意看第一组图里的第三张图，牛奶倒的速度就那么慢，不可以急促快速的加，会烫成蛋花汤。

3.都加完后倒回锅中隔水开小火加热，依然是不断的用蛋抽搅动，直到变得粘稠用刮刀捞起能挂住不滴落，煮到86—90度。

4.过筛，隔冰水降温凉透。

5.加入淡奶油搅匀。

6.倒入冰淇淋机，加入全量的葡萄干和10g朗姆酒，盖好盖子开机选醇厚档搅拌成型，完成后机器会有提示音。食材温度越低搅拌成型时间就相对短些，搅拌状态也会受室温所影响。如果不着急可以把蛋奶酱做好冷藏过再进行后面的操作。

bruno官方给的指导是酒类的冰淇淋得等搅拌完成后再加酒，以免影响成型，我是喜欢先加入一起搅拌的，味道会融合得更好，也并没有影响成型。

刚搅拌好的冰淇淋是软质的可以直接吃了，想挖球球的就再转移到冰淇淋盒子中放入冷冻室冻一冻。

隔热水加热相对来说没那么容易煮成蛋花汤，保险一些，就是时间稍长，煮的锅子建议用不锈钢锅，这样用蛋抽搅也不怕会划坏。