私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味

Name: 私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味
Ingredients: 100克眉毛肉或里脊; 适量食盐「码肉」; 10～15毫升黄豆酱油「码肉」; 适量水淀粉「码肉」; 适量油「码肉」; 2～3窝油麦心; 15～20克蒜末「底菜、汤料」; 10～15克姜末「底菜、汤料」; 15～20克郫县豆瓣酱「一级」; 15～20克火锅底料「老火锅」; 适量青花椒; 适量自制干辣椒; 适量小香葱末

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喜羊洋阳

做每道菜谱时，总会有不少心得。

水煮系列在川菜做法里最为常见，带劲那一瞬间，起锅后“滋滋”喷油声。

立秋后，当地绿叶菜慢慢进入尾声，然而油麦还保留着那份热情，生机勃勃出现在餐桌上。私房“水煮肉片”以香辣为主，喜欢麻辣重的厨友，可在此些料上加加加，底菜由传统黄豆芽「提鲜、干饭」换成油麦心，清清青笋香，上锅炒断生捞出垫底，，爽口清脆更是饭要遭殃的节奏。

喜欢的厨友和我一起做起来吧！

————《水煮肉片》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

眉毛肉或里脊	100克
食盐「码肉」	适量
黄豆酱油「码肉」	10～15毫升
水淀粉「码肉」	适量
油「码肉」	适量
油麦心	2～3窝
蒜末「底菜、汤料」	15～20克
姜末「底菜、汤料」	10～15克
郫县豆瓣酱「一级」	15～20克
火锅底料「老火锅」	15～20克
青花椒	适量
自制干辣椒	适量
小香葱末	适量

私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味的做法

特点：
香气四溢、色泽油亮、肉片嫩滑、底菜爽脆
*准备时间
油麦心去皮》深洁。
切成想要的长度》按自己习惯深洁》沥水。
农家红薯粉「➕水化开」》沉淀「倒掉多余的水」》备用。
眉毛肉选中段「雪花」》切成薄片》开始码味「盐、酱油、水淀粉按此步骤」》抓匀粘手上劲》加油抓匀》备用。
佐料准备…
*制作时间
锅中倒入少许油》青花椒、干辣椒段、姜蒜末「炒香，不能糊」》下油麦心「断生捞出垫底」。
重新起锅放油》花椒、姜蒜末「炒香」》豆瓣酱「炒出红油」》开水「烧开」》下火锅底料「大火出香，转小火」》一片一片下肉片「慢慢煮熟，火大容易脱浆」》煮好的肉片倒入碗里。
做好水煮肉片》撒上花椒、干辣椒段、大蒜末、小葱花》淋上热油「不用太多油」》完成！