卤牛肉
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人做过这道菜
饕餮19悠悠
这道菜是在Amanda配方的基础上略做调整，这个方子操作简便，成品酱香浓郁，宴客下酒下饭俱佳，现在已成为我家的保留节目了
用料
| 牛腱子肉 | 1只 |
| 粗粒盐 | 15克 |
| 姜 | 数片 |
| 大葱 | 1根（或小葱打成的葱结5个） |
| 桂皮 | 1块（6克） |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 盐 | 15克 |
| 生抽 | 3小勺 |
| 老抽 | 2小勺 |
| 醋 | 2小勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 冰糖 | 1把 |
| 黄酒 | 5克 |
卤牛肉的做法
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牛腱肉1条
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用粗粒盐抹遍表面
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装入食品袋，入冰箱冷藏24小时
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第二天从冰箱取出，冷水下锅汆水，锅内加入葱、姜、黄酒；捞出后用热水洗净，再把表面的脂肪、筋膜等修剪干净
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另取一锅，锅内加入足量清水及桂皮、八角、花椒、草果、香叶、生抽、老抽、醋、甜面酱、盐、冰糖等所有调料，制成一锅卤水，烧开后加入姜片、葱段
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卤水烧开后放入牛腱肉（卤水水面应高出牛腱肉6厘米左右），中火煮40分钟后熄火，直至卤水自然冷却后方可捞出，冷却后的牛肉切片不易碎
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漂亮吧！看着就很香
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取一根黄瓜切片垫底，牛肉片平铺在上
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调一个料汁：1勺卤汁、半勺生抽、1/4勺醋、1勺白糖、几滴香油拌匀后浇在撒着香菜的牛肉上，色香味俱全
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其实什么都不加，单吃牛肉片也很好吃👍🏼
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冷却后的卤水过筛，存入冰箱冷冻，以备下次再用。
小贴士
1、一定要用粗盐腌制24小时左右
2、牛肉凉水下锅汆水，汆水后要用热水洗 不能用冷水，否则肉会发硬变柴；同理：要等卤水烧开后再放入牛肉
3、建议选一口瘦点的锅卤制牛肉，这样就不需要大量的卤水
4、无论卤什么菜，要使食材入味都是靠浸泡时间久而不是靠煮的久来实现的，所以煮40分钟足矣
5、卤过的卤水是个宝，过滤后冷冻保存，它可以卤任何菜，荤的素的都可以卤，卤过的种类越多，
卤水就越香醇浓郁，卤出的东西就越好吃，百年老卤就是这么来滴
2、牛肉凉水下锅汆水，汆水后要用热水洗 不能用冷水，否则肉会发硬变柴；同理：要等卤水烧开后再放入牛肉
3、建议选一口瘦点的锅卤制牛肉，这样就不需要大量的卤水
4、无论卤什么菜，要使食材入味都是靠浸泡时间久而不是靠煮的久来实现的，所以煮40分钟足矣
5、卤过的卤水是个宝，过滤后冷冻保存，它可以卤任何菜，荤的素的都可以卤，卤过的种类越多，
卤水就越香醇浓郁，卤出的东西就越好吃，百年老卤就是这么来滴
