超美味的八寸戚风蛋糕（不回缩，不会塌）
6.6
综合评分
11
人做过这道菜
Lonelly
戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，吃起来口感细腻柔软入口即化~~~
用料
超美味的八寸戚风蛋糕（不回缩，不会塌）的做法
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1⃣称好食材备用.
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2⃣蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入其中10克的糖粉.
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3⃣搅拌均匀后加入牛奶和色拉油.
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4⃣晒入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）
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5⃣呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。（面糊不易过稠，不然烘烤中表面容易开裂）
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6⃣先把烤箱预热：上120度，下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。
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7⃣电动打蛋器高速打发蛋白.
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8⃣提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
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9⃣把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊糊中，记住要呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
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1⃣0⃣，把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，
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1⃣1⃣，烤箱预热好后：放入中下层，上120度，下110度，烤50分钟。然后上下火150度，再烤10分钟上色。
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完成啦！！！✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
