重庆版蘸水豆花儿

干黄豆一斤，清洗干净，泡发3、4小时，或者浸泡一晚。泡发后的黄豆个头变大且饱满，用手轻轻一捏就会散开

这种程度就可以了

料理机加水分三次研磨成浆。我之前用的是清洗功能一次一分半钟就行，或者像我今天用的搅打功能，一分钟也够了。

这是搅打后倒出来还没有过滤的状态，有些浮沫，可以用滤勺把清理掉。

待所有黄豆打完，分次用纱布过滤出豆浆。

过滤完的豆浆模样。中小火加热至沸腾，如果要喝豆浆，这时候就先盛一点出来。

完全沸腾后，关火，开始点豆花。
12克盐卤兑50ml水化开成胆水，备用

分3、4次，每次半勺，如图的样子，在锅里成顺时针方向打圈，由浅入深将勺子慢慢往底部放。后面两次放胆水就不用再放进底部（这时底部已慢慢开始凝固），轻轻往下放一点就行。

刚放完胆水的样子

过了一分钟的样子

看到差不多都凝固好后～用簸箕隔着纱布轻轻按压一下，这是为了让豆花稍微紧实一点

按压完后的成品

不老不嫩，刚刚好

油辣子+鱼腥草的沾碟才是有灵魂的，从小吃到大，哈哈哈

开动吧