河南人最爱的蒸卤面
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人做过这道菜
四月天烘焙
蒸卤面估计每个河南人都不陌生，喔是土生土长的新乡人儿，就更别提了，每次不吃到撑好像都不过瘾，再配上一碗紫菜蛋花汤，完美……
就是这么爱卤面……简单、快捷（下面是2人份的）
每次都会多做点儿，剩卤面当菜，用葱花一炒更好吃
就是这么爱卤面……简单、快捷（下面是2人份的）
每次都会多做点儿，剩卤面当菜，用葱花一炒更好吃
用料
河南人最爱的蒸卤面的做法
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买回来的面条拽成约10cm长（太长不好与肉、菜拌匀）水开后面条要松散的放蒸锅里，蒸18分钟，我是分成2层蒸的（这一步面条一定要蒸熟，不然面条是粘的，量大时间可延长）
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蒸卤面油要稍多放一点，开小火
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油温5呈热放入五花肉
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小火把肉煸炒出油，捞出
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剩下的底油放入花椒、八角、辣椒段稍变色捞出（不捞味更浓）放入葱、姜翻炒几下放入豆角翻炒
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豆角稍变绿
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稍变绿放入西红柿和炒好的肉
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翻炒几下加入盐、酱油、蚝油再翻炒，再加少许温水（水太多面条会太软，水太少面条粘不到汤汁会比较干，整体颜色也不均匀）
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稍翻炒最后收汁关火（豆角的状态是半熟）
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蒸好的面条放入菜里，筷子一挑就散开了与菜充分混匀
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面条全部裹上菜汤，锅底没有菜汤（这样的状态蒸出的面条正好不粘不干晶莹透亮）
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菜和面条再均匀放入蒸锅，上气后再蒸5分钟，即可开启美味的蒸卤面啦
