老北京豆腐脑
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人做过这道菜
漂流在新西兰的吃货
远在他乡，思念家乡的时候，没有比亲自做个家乡美食最解思乡愁的了。
用料
老北京豆腐脑的做法
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将香菇，木耳，黄花菜放入冷水发泡。想起儿时姥姥家的新鲜口蘑，来自张家口的每季新鲜口蘑味道最佳。泡完口蘑的冷水千万别倒，用来调配的芡汁那是点睛之笔。
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泡发完的口蘑，黄花菜，木耳切成小块备用。
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切一小堆姜末。
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泡完口蘑的水气味儿清香，橙红清透。
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加入淀粉，打制成水淀粉。
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嫩豆腐倒入碗中，一定要用嫩豆腐，南方叫豆花。
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蒸锅水开后入锅蒸制10分钟关火。
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蒸豆腐时同时热锅入油，倒入姜末炒香。
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随即倒入备好的口蘑，黄花菜，木耳。加入适量生抽，料酒。点些老抽调色，炒熟后加入少量水。
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水开后倒入调好的水淀粉，不断搅拌。
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直到食材均匀分布，芡汁色泽橙黄，略显粘稠，这时的口感才会滑嫩。
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用勺子将蒸好的嫩豆腐刮入碗中。
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浇上卤汁，开吃！
小贴士
喜欢吃肉的，可以用羊肉馅，讲究的用羊腿肉自己打馅，在用姜末炒香后倒入肉馅，炒熟后再倒入口蘑，黄花菜，木耳。
