煎牛排(带骨和牛眼肉)

1.解冻
要做一块好牛排，第一步是解冻，常温自然解冻是最好的，一定要预留足够的时间让牛排从内到外全部解冻开，回到室温！新手常犯的错误是，牛排中心没有解冻开，会煎出表面看着很完美，切开中间全生的情况。
快速解冻的方法是把塑封袋一起泡水解冻(牛排不能泡到水)
或者是隔天把牛排从冷冻拿到冷藏里解。冻，这样提前半小时拿出来回下温就行了。

2.腌制
解冻完成后，腌制一下牛排！
现磨黑胡椒+海盐+油  两面都擦一下 腌制个5到10分钟即可。

3.起锅煎油边
锅子放一点点油打底(牛排本身有油，不用多)，大火把锅烧到很热微微起烟开始煎牛排。
如果牛排侧面有脂肪层，可以把牛排竖起来先煎下油边，让牛油释放出一些，这样牛排更香。

4.煎牛排
这时候锅已经很热很热了，把牛排平铺放入锅内，不用去翻，大概40-50秒左右，表面就会形成好一个很漂亮的焦化层，也叫美拉德反应，这时候翻面，如果牛排厚或者想表面再焦化一点可以适当再多煎个10秒20秒

5.翻面
由于形成焦化层，一个硬壳，表面是不会沾底的。
直接翻面，再煎同样时间，两个面就煎好了，注意是全程大火煎两面。

6.控制熟度
两个表面煎好了，那怎么控制熟度呢？
煎好两面，转小火(或者直接关火)，把黄油 迷迭香放进去，让牛排表面充分淋到黄油的香气。
这个小火加热的过程，就是牛排熟度提升的过程，小火多加热一会，熟度就自然上升。因为每家的设备，温度，牛排厚度都不一样，最好的判断几成熟方法是按压牛排表面，根据硬度判断，这个做几次才有经验。

7.醒肉装盘
煎完后要有个醒肉的过程，煎多久醒多久，让汁水在牛排内部充分流动，这里要注意不要让牛排冷掉，可以放进微波炉醒肉，微波炉内部比较保温，不用去开加热！
如果牛排不熟，还可以用微波炉补救一下，10秒一次的加热一下，然后就可以开动啦！
喜欢这款和牛带骨眼肉的小伙伴
+VX:m113441943
自营冻品小店，货真价实
解锁更多高品质美味食材