【香兰教程】榨菜鲜肉饼，鲜美多汁饼皮超酥

一.制作肉馅

1.梅花肉洗净，去掉筋和膜，改刀切小块一些，放入绞肉机中；

2.生姜用刀背拍碎，加入纯净水用擀面杖捣出姜汁；

3.将姜汁水过滤到绞肉机中，与梅花肉一起搅为小颗的肉粒；

4.往肉粒中加入白胡椒粉、生抽、料酒、海盐、花椒油、蚝油、冰糖粉、玉米淀粉、玉米油、鸡精，用绞肉机搅匀；

5.再加入榨菜，继续用绞肉机搅匀；

6.搅匀之后分为40g/个的肉圆子，放入冰箱冷藏备用；

二.制作饼皮

1.先制作油皮，将中筋粉、糖粉、盐、冰水，一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3-6，混匀至看不见干粉；

2.再用揉面模式，先揉4分钟，然后加入猪油，再揉3.5分钟；

3.揉好的面团能拉出漂亮的手套膜，简单收圆放入保鲜袋中，压平整放冰箱冷藏30分钟以上；

4.制作油酥，将猪油与低筋粉混匀，装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏30分钟以上；

三.开始包馅

1.冷藏好的油皮分为26g/个的小面团，油酥分为12g/个的小面团，用油皮包入油酥，揉圆；

2.揉圆的面团上下擀长，从上往下裹起来，轻轻压扁；

3.再用擀面杖擀长，三折，按扁，盖上保鲜袋密封松弛15-20分钟；

4.松弛好的面团从收口处对折收圆，拍为扁圆；

5.收口朝下用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆形，光滑面朝下包入40g鲜肉馅；

6.摆入烤盘中，力度适中的用手心轻轻按压扁圆；

7.用印章蘸取红丝绒液压出花纹，也可以不压花纹直接烘烤；

8.放入预热好的烤箱中，上火200℃下火180℃，先烘烤12分钟，然后用烤盘倒扣翻面，再烤13分钟即可；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

外皮起酥效果很棒，肉馅鲜美多汁，因为是鲜肉所以要尽快食用，建议三天之内吃完，没有吃完需要冷冻保存哦~