福建炒饭

煮一小锅米饭，用红黄心蛋黄抓勺，每粒米都治上蛋黄。

香菇，胡萝卜，冬笋切绿豆大。虾仁切小丁。菜心，切细圈，热水焯后，控干水份。（或青豆，焯水后泡在水中。）

焯水时间及先后顺序：青豆→冬笋

→胡萝卜，蘑菇焯水。

虾仁焯水。

滤水，冲冷水，滤干。

焯水后一直泡在热水，不拿出来防止皮皱。

热油，炸香米饭。

炸至米粒跳舞。

盛出备用。

盛大一点盘，

热锅热油，炒一下配菜。

加两袋鲍汁，（鲍汁提前用热水泡十分钟）如果没有鲍汁（高汤，加老抽，蚝油，鸡粉，生粉水勾芡调和。）烧开半分钟。
可以再勾芡，使之可以挂米饭上时间更长一些。

盛在米饭上。

均匀铺满。

色香味惧全。