手洗凉皮

干面粉加盐，然后倒入清水，多点就软些，少点就硬些，不重要，看手感即可。揉面成团，盖上湿毛巾醒30分钟。然后，放入清水中洗，方法就是洗衣服的东西即可，大约二十分钟左右，就洗出面粉水和面筋。

洗出的面粉水过筛一下，滤除杂质后放置一旁静置。面筋继续冲洗，刚开始会浑浊些，冲大约十分钟后直接变清水样即可。我是晚上洗，所以面筋取出放入保鲜袋入冰箱冷藏。第二天早上用。p.S.面粉水要静置4小时以上，我是整夜，第二天早上九点多开始操作。

静置一夜后的样子，缓慢的将上层的水倒掉，大约还有一公分样子，我用汤勺轻轻撇去。

这是倒好的样子，用汤勺搅动匀后，加入了少量清水，p.S.不要多加哦，我是因为搅动时手感比较浓稠，所以加了些水，搅拌均匀。

因为没有罗罗，用的家里的饼干盒，清洗干净，擦干，刷少许油，倒入面糊，面糊的量自己看，不要太厚，太厚不好熟，粘牙。然后倒入烧开的锅，约2分钟起大泡，大泡的尺寸目测约六七公分就快去拿起，放入一旁准备的冷水盆内，同时快去在表面刷层油。

刷好油的样子，用然后轻轻揭下来，放在盘子里，同样，表面刷油（此处应该刷熟油，我用的橄榄油）

揭下来的样子，很Q弹，厚薄均匀。

做好凉皮放旁边冷却，（面筋早上拿出来，放入酵母粉轻柔几分钟，然后盖好保鲜膜放在一旁即可）开始蒸面筋，开锅后蒸约20分钟，蒸好不要开盖，关火冷却。

面筋冷却切成小块。切凉皮成条状。

切好后放在一起，开始凉拌。口味因人而异，我是（大蒜花椒水，辣椒酱，香菜，少许香油，少许醋）

成品，Q弹，劲道，非常好吃😋