在家做牛排🥩

牛排眼肉1块，约2厘米厚，重约8两。我喜欢8成熟。这与后面的烹制时间有关。提前一天从冷冻室拿到冷藏室解冻。解冻后，纸巾吸去油和血水，用盐和黑胡椒粉两面抹匀。保鲜膜包住，室温腌制约30分钟。

热锅，倒入橄榄油，很热到冒烟那种。第一面煎90秒，翻面再煎60秒。如果有肥油边，单独立面再煎60秒。煎好后，用锡纸包裹好，让牛肉继续加热回温，可以使牛排更嫩。

牛排配菜主要是土豆泥和芦笋。色彩与营养兼备。在煎牛排前提前准备好配菜。

配菜制作。1、在牛排腌制的30分钟时间段里，土豆去皮切块，1厘米厚，上锅大火蒸20分钟。2、芦笋洗净去掉老的部分，开水锅内加一点盐盐、1滴油，焯熟1分钟。3、再将牛排酱放在碟子里隔水加热约2分钟关火。4、土豆蒸熟后，用叉子碾烂，加盐、黑胡椒、牛奶搅拌均匀，土豆泥就做好了。

再次热锅，一小块黄油化开，放入蒜片，如果有迷迭香，也可以放进去加热，煎出香味，放入煎好的牛排，两面沾上黄油。因为腌制时盐和胡椒已放好，所以这时可以不放。60秒即好，盛出来牛排装盘。锅内再放芦笋稍微煎一下，放点点盐和胡椒，90秒即可。

摆盘。牛排、土豆泥、芦笋、蒜片、牛排酱统统安排上，大功告成！