杏鲍菇回锅肉 ｜ 这个肥肉也太Q了吧！

五花肉先焯水，冷水下锅，加3勺料酒去腥，水烧开后转小火，约5分钟，大概到这个程度。
然后捞出，切成薄片。（可以用厨房纸吸水，防止一会儿下锅乱溅。）

杏鲍菇切片焯水，冷水下锅，水烧开即可。
捞出备用。
这一步是为了后面爆炒的时候杏鲍菇能更快炒熟，否则炒太久肉也老了。

杭椒切段干煸。不用放油，煎到表皮焦黄煸香。（这样的辣椒很香出锅后单吃辣椒也很好吃）
取出备用。

切好的五花肉片和姜、蒜一起下锅。
大火翻炒约3分钟后捞出备用。

用炒出来的五花肉的油炒杏鲍菇，加干煸好的杭椒爆香。

此时再加入五花肉（回锅了）
放入豆豉一勺、豆瓣酱一勺、老抽一勺、盐少许
翻炒3～4分钟上色，始终保持大火。

老抽上色后颜色就很诱人～
起锅前，关火、盖上锅盖闷一分钟，即可出锅。

俺家大厨说：回锅肉Q糯的原因是，五花肉一定要煮熟煮透。然后两次回锅的时候把肥肉里的油炸出来，这样就很Q弹且不腻～