老上海人的西餐-土豆色拉
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人做过这道菜
老方额半夜灶披间
上海是一个比较西化的城市，这和以前很多老外在上海工作、生活有关，有些饮食也本土化了，今天讲讲土豆色拉，在小时候物质匮乏的年代这也算一道大餐了。主要是色拉酱比较麻烦，以前没有现成的可以买，都要自制。拿一个高身的玻璃杯，打入一个新鲜鸡蛋的蛋黄，不能有蛋清，然后用几根筷子在玻璃杯里搅打，边搅打边慢慢加入色拉油，要把液体慢慢搅打成酱，中间要滴几滴白醋去去腥味。基本到最后是满满一杯的色拉酱，除去那个蛋黄等于一杯子都是色拉油，热量不得了。现在感谢科技发展，有蛋抽、电动打蛋器、现成的色拉酱，不用再这么辛苦了。
用料
老上海人的西餐-土豆色拉的做法
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原料：土豆，冷冻青豆，红肠（方腿也可），色拉酱，中冰砖
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处理食材很简单，土豆去皮切骰（这个字念tou不念shai）子粒大小。
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放入冷水锅烧开，等烧到绵软了，放入解冻好的青豆一起汆（这个字念cuan不念tun）烫10秒，捞出沥干水备用。
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等土豆丁和青豆完全放凉（最好放冰箱冷藏），红肠切和土豆丁一样大小的丁。
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放上2大勺色拉酱搅拌均匀。
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最后再加上一个秘密武器，就是一小块中冰砖，这样会给色拉带来额外的香甜和冰凉的口感。
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小时候吃到这个菜是狼吞虎咽，现在看到要考虑土豆的淀粉、蛋黄酱的热量、中冰砖的糖分，童年真好。
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有人会问，中冰砖只用一点点，剩下的部分呢？那就是一个自制的饮料，冰砖+雪碧，懂的自然懂。
