将砂糖加水,中小火煮至118度
蛋白打至湿性发泡
一边搅拌一边徐徐加入蛋白霜中,注意不要倒在搅拌缸上,会冷却结块,也不要倒在搅拌器上,会拉出糖丝。由于糖浆比较粘稠,必须用刮刀将所有的糖浆刮入蛋白中,否则分量会不够。
倒入后继续搅拌约2-3分钟,蛋白霜呈现漂亮光泽
已经打好的蛋白霜。可继续操作做马卡龙,或当作法式/意式点心的配料
上传你做的意式蛋白霜