意式蛋白霜

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要做马卡龙,就必须会做意式蛋白霜,然而法式甜点也常常会使用到意式蛋白霜,做法也不会太难,注意好糖浆的温度,及倒入蛋白霜中的技巧,还是很容易做的。

用料  

细砂糖 120克
60克
蛋白 60克

意式蛋白霜的做法  

  1. 将砂糖加水,中小火煮至118度

    意式蛋白霜的做法 步骤1
  2. 蛋白打至湿性发泡

    意式蛋白霜的做法 步骤2
  3. 一边搅拌一边徐徐加入蛋白霜中,注意不要倒在搅拌缸上,会冷却结块,也不要倒在搅拌器上,会拉出糖丝。由于糖浆比较粘稠,必须用刮刀将所有的糖浆刮入蛋白中,否则分量会不够。

    意式蛋白霜的做法 步骤3
  4. 倒入后继续搅拌约2-3分钟,蛋白霜呈现漂亮光泽

    意式蛋白霜的做法 步骤4
  5. 已经打好的蛋白霜。可继续操作做马卡龙,或当作法式/意式点心的配料

    意式蛋白霜的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2021-08-16 12:01:37
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